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营养赛过鲍鱼的香菇吃法—香菇变鲍鱼  

2012-09-29 16:33:36|  分类: 清蒸计划--美食先 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,其味道鲜美﹑香气沁人﹑营养丰富,可增进食欲,强身健体,适合各个季节以及各类人群食用。集美味营养于一身的香菇,无论是炒菜﹑煲汤还是做馅料,放上一些,味道瞬间无比美味,香气浓郁。


今天咱们用香菇做一道高档的菜,香菇变鲍鱼,香菇经过与肉馅﹑核桃的塑形,再淋上香甜诱人的南瓜汁,栩栩如生的鲍鱼就呈现在您家餐桌。小小的“鲍鱼”,包涵菌类﹑肉类﹑坚果和蔬菜,从营养搭配上最为合理,也最为全面,老幼皆宜,既补脑又美味。


南瓜的甜味,肉馅核桃的香味,再加上香菇的鲜味,几种合起来就接近鲍鱼的鲜美味道,其营养价值赛过鲍鱼。精致的外观,鲜艳的色泽,另你无法抗拒的夏季美味……


香菇变鲍鱼
原料:干香菇10来朵,猪肉馅200克,南瓜150克,核桃仁适量
调料:盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
【功效剖析】
香菇味甘,性平;具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退,少气乏力,可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇,还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
猪肉味甘,性平;有补肾养血,滋阴润燥之功效;含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
南瓜味甘、性温,入脾,胃经;具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
做法:
1. 将干香菇提前浸泡半天,使其充分泡发,干香菇吃起来接近肉的口感,有嚼劲,不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉,留着备用。
2. 肉馅改刀剁成肉泥,增加肉馅的粘性,容易塑形,吃起来口感也更加细腻。
3. 加适量盐进行调味,味道应该调的稍微重一些,因为香菇本身是没有咸味的。

营养赛过鲍鱼的香菇吃法—香菇变鲍鱼 - 通吃货 - 食尚先生

4. 加一勺生抽,调味上色。
5. 到少许料酒,去腥。
6. 再加半勺白糖,加糖可起到提鲜的作用,使这道菜鲜上加鲜。

营养赛过鲍鱼的香菇吃法—香菇变鲍鱼 - 通吃货 - 食尚先生

7. 放入几勺葱姜水,借葱姜的香气,不放葱姜,这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
8. 用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲。
9. 取泡好的干香菇,倒扣着蘸满干淀粉,这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起,肉馅不宜滑脱。

营养赛过鲍鱼的香菇吃法—香菇变鲍鱼 - 通吃货 - 食尚先生

10. 香菇内放肉馅,放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
11. 再放上半个核桃仁,“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味,吃起来口感又鲜又香。
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。

营养赛过鲍鱼的香菇吃法—香菇变鲍鱼 - 通吃货 - 食尚先生

13. 锅上汽后,上锅蒸10~15分钟。
14. 蒸“鲍鱼”的时候,我们来处理料汁,将南瓜去皮去籽,切成薄片。
15. 泡香菇的水倒入锅内,底部的水有灰尘,就不要倒进去了。

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16. 南瓜片放入香菇水内,香菇的香气和南瓜的香甜,恰到好处的融合在一起,做出的南瓜泥又香又甜。
17. 大火煮开后,改为小火,并用勺子不停的按压,南瓜就可变为南瓜泥。
18. 南瓜泥做好后,“鲍鱼”也就蒸熟了,将南瓜泥淋在鲍鱼上,栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。

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