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紫薯酥球的做法(烘培菜谱)  

2012-09-09 19:04:13|  分类: 糕点计划--美食先 |  标签: |举报 |字号 订阅

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紫薯酥球的做法(烘培菜谱)




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紫薯酥球:

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油皮:中筋粉125克,猪油50克,糖15克,水50克(分割20克每个)


油酥:低粉104克,猪油52克(分割13克每个)


紫薯馅:紫薯泥300克,糖50克



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紫薯馅做法:


1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。


2. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥,放进白糖。可以用料理机打成泥,这样比较细腻,我这个懒人就用小勺压的,有点粗粝,不过更有口感哈。


3. 搅拌均匀即可。



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紫薯酥球做法:


1. 将油皮材料混合在一起揉成团。

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2. 将油酥原料也揉成团。


3. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。


4. 取一油皮团擀成圆片,包上一块油酥团,这就是油酥皮。


5. 包好后的油酥皮收口朝下放置。


6. 饧发好的面团擀成椭圆形。


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7. 卷起来后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。


8. 再顺长擀开后卷起来,继续松弛15分钟。

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9. 将松弛好的油酥皮从中间一切为二。


10. 切面朝上擀成圆片。


11. 翻面包上紫薯馅。


12. 封好口收口朝下成球状。


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13. 烤盘铺上油纸,将包好的紫薯酥球排进烤盘。


14. 上面刷一层蛋液。我想这个不刷更好,成品没有变成一层一层的,估计跟刷蛋液有关。


15-16. 烤箱预热180度,中层上下火,烤30分钟即可出炉。



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美食心得:


1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。


2. 紫薯馅也可以将紫薯泥50克换成黄油,然后把紫薯过筛后放进锅里炒,分次加入黄油,这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的,呈流淌状,但我嫌黄油太多,就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。


3. 包好的油酥皮要松弛饧发,不然不好包馅。


4. 蛋液我觉得还是不刷为好,好久不做小点心,有点忘记怎么做了,按照做面包的习惯刷上了蛋液,结果好像酥皮不怎么起层,大概被蛋液压住了。


5. 里面的馅料随意,也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅......想吃什么就用什么做馅吧!


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